فوايد گنجاندن سيب زميني در رژيم غذايي كودك
به گفته محققان دانشكده پزشكي بايلور تگزاس، سيب زميني منبع خوب پتاسيم و فيبر براي كودكان يك تا سه ساله است. مطالعه اين محققان نشان مي‌دهد سيب زميني تامين‌كننده ۸ درصد فيبر روزانه براي كودكان است كه نقش مهمي در رشد، نمو و سلامت كلي كودك دارد. «تيرسه نيكلاس»، عضو تيم تحقيق، در اين‌باره مي‌گويد: «توجه به اين نكته مهم است كه مصرف تمام سبزيجات، به‌ويژه سبزيجاتي كه منبع خوب پتاسيم و فيبر هستند، در رژيم غذايي كودك گنجانده شود. »وي در ادامه مي‌افزايد: «عادات غذايي در دوران كودكي معمولا تا دوران بزرگسالي ادامه مي‌يابند، از ا‌ین‌رو تشويق كودكان به خوردن سبزيجات و لذت بردن از آنها باعث مي‌شود كه تا بزرگسالي هم از فوايد تغذيه‌اي آنها بهره مند شوند.» اين تحقيق اثبات مي‌كند كه كودكان ۱ تا ۳ ساله تنها ۶۷ درصد از پتاسيم مورد نياز و ۵۵ درصد از فيبر مورد نيازشان را مصرف مي‌كنند. همچنين اين مطالعه نشان مي‌دهد معمولا كودكان مقطع ابتدايي، اكثر سبزيجات موجود در وعده ناهارشان را مصرف نمي‌كنند.