تأثیر شگفت‌انگیز برشته‌کردن نخود بر جذب حداکثری مواد معدنی

برخلاف بسیاری از مواد مغذی که در حالت خام جذب دشواری دارند، تحقیقات نشان می‌دهد برشته کردن اصولی نخود با حذف موانع طبیعی مانند اسید فیتیک، بازدهی جذب آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی ضروری را در بدن به شکل چشمگیری افزایش می‌دهد.

اخبار بازار ایران؛ فرحناز زرین‌تیغ – مطالعات نوین در حوزه تغذیه نشان می‌دهد که فرآیند برشته کردن نخود منجر به تجزیه «اسید فیتیک» می‌شود. این ماده که به‌طور طبیعی در حبوبات یافت می‌شود، مانع جذب عناصری نظیر کلسیم، روی و آهن است. با حذف این مانع، بدن انسان می‌تواند مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هایی نظیر پلی‌فنول‌ها را با بیشترین بازدهی ممکن دریافت کند.

تراکم ویتامین‌ها و پروتئین گیاهی در میان‌وعده ترد

فرآیند برشته‌سازی با کاهش محتوای آب، باعث افزایش تراکم مواد مغذی در نخودچی می‌شود. بر اساس آمارها:

• فیبر: نصف پیمانه نخود حاوی حدود ۱۷.۹ گرم فیبر است که به کاهش کلسترول و سلامت گوارش کمک می‌کند.
• پروتئین: این مقدار حدود ۷.۵ گرم پروتئین گیاهی فراهم می‌کند که گزینه‌ای ایده‌آل برای گیاه‌خواران است.
• ویتامین‌ها: نخود برشته سرشار از ویتامین‌های A، B، C، D و مواد معدنی نظیر منیزیم و پتاسیم است.

فواید چندگانه برای سلامت بدن و مغز

مصرف منظم این میان‌وعده به دلیل شاخص گلیسمی پایین، از نوسانات ناگهانی قند خون جلوگیری کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. همچنین، وجود ۴۲.۸ میلی‌گرم کولین در هر ۱۰۰ گرم نخود، آن را به گزینه‌ای مناسب برای تقویت حافظه و انتقال‌دهنده‌های عصبی تبدیل کرده است.

دستورالعمل تهیه خانگی و نکات ایمنی

برای تهیه نخودچی سالم در خانه، کافی است نخودهای پخته و خشک شده را با روغن زیتون و ادویه‌هایی مانند پاپریکا و زیره ترکیب کرده و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد فر قرار دهید. با این حال، باید توجه داشت که مصرف بیش از حد آن به دلیل فیبر بالا ممکن است باعث نفخ شود. همچنین توصیه می‌شود مصرف روزانه برای افراد عادی ۳ تا ۴ گرم زنجبیل (در صورت ترکیب) یا مقادیر متعادل نخودچی باشد.